酸っぱいもの好きにはたまらないレモンスクエアケーキを作ったよ

甘酸っぱいを通り越して、人生並みの酸っぱさ

でも、それがたまらない！

そんなケーキですね。

こんな感じになります。

【レシピ】

－クラスト層－

バター・・・１２０ｇ

薄力粉・・・１６０ｇ

粉糖・・・４０ｇ

レモンの皮・・・一個分

－アパレイユ(レモン層)－

グラニュー糖・・・２６０ｇ

薄力粉・・・２５ｇ

レモン汁・・・１８０ｇ

全卵・・・２２０ｇ(４個分)

塩・・・１ｇくらい

まずはクラスト層から行きます！

１，粉類をすべてクイジナートに入れ、パルス(ふるいにかける感じ)を入れる。その後にバターレモンの皮を入れる。

粉類をいれ

レモンの皮を入れます。

バターは角切りにしておくと混ざりやすいですね。

これくらい、今回のこれは、生地というまではまとまらないので、このまま型に入れます。

敷き詰めます。

２，オーブン１８０℃２０分くらい焼く。

ちょっと焼きが足りなかったのか！？

焼いている間にアパレイユ(レモン層)を作ります。

ちなみにクラスト層が焼きあがったら、速攻で入れるので割りとスピード勝負

３，薄力粉、グラニュー糖をよく混ぜ、そこにレモン汁を入れ混ぜる。

皮をとったレモンは遠慮なく絞っておきましょう。

あらかじめ材料は量っておくとスムーズですね～

卵のところに塩は入れてます。

レモン汁が多いので普通に溶けます。

４，全卵＆塩を少しずつ加え混ぜる。

ゴムベラで混ぜても良いですが、混ざりが悪かったらホイッパーを使うと良いです。

混ざったところ、ホイッパーだと速いですよー

５，ザルやシノワで漉す(パッセするともいいますね)。

しっかり混ざっていればほぼ何も残りません。

ちなみにこの工程を使うと口当たりがだいぶ良くなります。

逆につぶつぶ感を出すものはしないことが多いです。(やって後から追加する方法もあります)

６，焼きあがったクラストに流し込み、１８０℃で１６分ほど焼く。

流し込んだ図、多少側面に漏れても気にしない(笑)

焼き上がり、表面はまだベトつくがこのまま冷ます。

７，冷めたら、粉糖をたくさん振ります。

カットして出来上がり！

粉糖の甘さとレモンの酸っぱさ、クラストのバター感を楽しむお菓子ですね。

今回の反省点

・クラスト層(底の生地)の焼き加減が足りずキレイな２層にならなかった。

これは焼き時間と温度を再検討ですね、途中で卵黄を表面に塗る(ドリュール)もしたほうが確実かも

・レモン層の焼き加減がもう少し強くても良かった。

あいも変わらず焼き時間には悩まされますねー。べとつきが取れるくらい焼いてもいいかもしれません。

まだまだ改善する余地がいっぱいありそうなので、改善レシピをまた上げますねー。